SMAG blev fejret i København: Ny plantebaseret kogebog skal inspirere Food & Co.-køkkener
I sidste måned blev den nye interne kogebog SMAG lanceret ved en fest på Compass Groups hovedkontor i København. Bag bogen står Compass Group-kvartetten, Charlie, Katja, Troels og Andreas, som gennem de seneste år har udviklet en plantebaseret kogebog skabt til professionelle storkøkkener.
Der var plantebaserede smagsoplevelser og højt humør på menuen, da kolleger fra Compass Group var samlet for at fejre udgivelsen af SMAG.
Kogebogen er udviklet af medarbejdere i forskellige stillinger på tværs Compass Group og er skabt som et inspirationsværktøj til professionelle køkkener på tværs af organisationen.
Her skal kokkene fremover finde opskrifter, idéer og teknikker, der gør det nemmere at arbejde kreativt med plantebaserede råvarer. Uanset om de står i et Food & Co.-køkken hos BESTELLER, Arla eller Danske Bank.
Udveksling af opskrifter blev til en hel kogebog
En af bogens forfattere er vores kollega Andreas Ebbesen, som er ansvarlig for driften i BESTSELLER-køkkenerne.
”Vi har brugt utrolig mange timer på kogebogen, så det er både spændende og meget særligt endelig at kunne dele den med vores kollegaer i Compass Group,” fortæller Andreas, Operations Manager hos Compass Group.
”Jeg håber, at den bliver et brugbart værktøj på tværs af vores kantiner.”
Men selvom ambitionerne omkring kogebogen har udviklet sig over tid, var det i starten faktisk ikke meningen, at kogebogen skulle blive til.
”Det hele startede med idéen om at dele nogle opskrifter med hinanden, som kunne give inspiration i det grønne køkken,” fortæller Andreas.
”Men da vi først kom i gang, voksede idéerne, og smagene tog form. Stakken af opskrifter blev bare større.”
Skabt af – og til – kolleger i køkkenerne
Et vigtigt fokus under udviklingen har været, at bogen skulle være brugbar i en travl køkkenhverdag.
I forordet beskriver kvartetten, hvordan de har gjort sig overvejelser om SMAGs funktion i hverdagen.
“Undervejs har der været mange gode tanker om, hvordan SMAG ville fungere bedst i praksis for jer – vores kollegaer – i køkkenerne. Den skal fungere, uanset om du arbejder med salater, kolde eller varme retter eller planlægger ugens menu.”
Netop derfor er SMAG udviklet med storkøkkenets behov i centrum. Den skal være et praktisk redskab i hverdagen, der kan inspirere til nye retter, brugen af sæsonens råvarer og plantebaserede måltider. Uanset køkkenets størrelse.
Med udgivelsen af SMAG har Charlie, Katja, Troels og Andreas skabt en kogebog, der er lavet af kolleger, til kolleger, og som forhåbentlig vil inspirere køkkener i hele Compass Group i mange år frem.
