Fra Nice og Michelin-køkkener til Skovhuset: Mød køkkenchef Christian
Når Skovhuset mandag den 3. august åbner dørene til en ny hverdag på Fredskovvej, bliver det med Christian Kanstrup Pedersen i spidsen for køkkenet.
Den 32-årige køkkenchef har en baggrund som køkkenchef på den franske Michelin-restaurant Pure & V i Nice og flere års erfaring fra nogle af Danmarks mest anerkendte restauranter. Nu har han valgt at tage næste skridt i karrieren i Brande, hvor han sammen med sin kone og deres to børn flytter til byen i september.
For Christian er Skovhuset en mulighed for at bringe sine erfaringer ind i en ny ramme. Her er fokus på at skabe velsmagende frokostoplevelser for de mange medarbejdere, der besøger restauranten hver dag.
Erfaring fra både ind- og udland
Vejen til Skovhuset har budt på flere spændende stop. Da Christian vendte hjem fra Frankrig for fem år siden, blev han kort efter en del af holdet, der åbnede Restaurant Domæne.
“Jeg var med helt fra begyndelsen og var der i knap to år. Det var en spændende rejse at være en del af.”
Siden var han med til at åbne Les Jeunes i Viborg, hvor ambitionen var at tage teknikkerne fra fine dining og gøre dem mere tilgængelige. Senest har han været assisterende køkkenchef på Restaurant Lyst i Vejle.
Nu ser han frem til at bringe erfaringerne fra nogle af landets mest anerkendte restauranter med ind i køkkenet i Skovhuset.
En ny type udfordring
Gennem de seneste 15 år har Christian bevidst søgt nye udfordringer og bygget videre på sin erfaring. Da muligheden som køkkenchef i Skovhuset opstod, var det ikke blot et nyt job, men en chance for at prøve kræfter med en anden type køkken.
Samtidig passer skiftet godt til familiens næste kapitel, hvor Christian, hans kone og deres to børn flytter til Brande i september.
“Jeg har altid været drevet af at udvikle mig fagligt, og det har mine tidligere job også givet mig mulighed for. I Skovhuset får jeg lov til at bruge de erfaringer i en ny ramme. Det tiltaler mig, og samtidig passer det godt til den hverdag, vi gerne vil skabe som familie.”
Den nye rolle byder også på en helt anden type drift.
“Til frokost skal vi servere mad til omkring otte gange så mange gæster, som jeg tidligere har været vant til. Til gengæld har jeg tidligere arbejdet med mange flere serveringer til hver enkelt gæst. Det er en anden skala, og jeg går meget ydmygt til opgaven.”
Velkendte ansigter og stærke relationer
Selvom Skovhuset bliver en ny arbejdsplads for Christian, er både området og flere af ansigterne velkendte fra de første år af hans karriere.
“Christian blev udlært på Hotel Dalgas i Brande samtidig med vores køkkenchef i Brande, Jacob Raahauge. Dengang arbejdede Piotr også som kok på hotellet,” fortæller René Beck Hansen, Executive Chef for restauranterne i Brande, Skovhuset og CAMPUS.
”Den fælles historie giver et stærkt fundament og et godt kendskab til hinanden, som danner et stærkt fundament for samarbejdet mellem Christian i Skovhuset, Jacob i Brande og Mounir på CAMPUS.”
Den tætte relation mellem køkkenerne i Brande og i Skovhuset bliver også styrket af, at flere velkendte medarbejdere fra restauranten i Brande er rykket med til Skovhuset.
”Vi er så heldige, at tre velkendte ansigter fra Brande – Trine, Rikke og Snieguole – har sagt ja til nye udfordringer i Skovhuset,” fortæller René.
“De kommer til at bidrage positivt med deres erfaringer fra hverdagen i Brande. Både med deres erfaring fra driften og deres indgående kendskab til gæsterne.”
Christian ser en stor styrke i at blive en del af et hold med kollegaer, der allerede kender gæsterne.
“Jeg kommer til at læne mig meget op ad mine kollegaer i starten. De kender gæsterne fra deres tid i Brande, og det er vigtigt for mig at lytte og lære.”
Efterhånden vil han sætte sit eget præg på menuen.
“Jeg vil gerne lave mad, der tager udgangspunkt i de råvarer og retter, folk kender og holder af. Samtidig skal der være plads til at nyfortolke dem og tilføre noget nyt. Det vigtigste er, at gæsterne får en god oplevelse.”
Det er også en af grundene til, at René ser Christian som det helt rigtige valg til Skovhuset.
“Christian kommer med stor faglighed, masser af erfaring og en ydmyg tilgang til opgaven. Vi glæder os til at opleve ham sætte sit præg på køkkenet og skabe gode madoplevelser for medarbejderne i Skovhuset samt bidrage positivt i samarbejdet mellem Brande, Skovhuset og CAMPUS.”
Restauranten i BESTSELLER Skovhuset åbner mandag den 3. august. Food & Co. står bag driften, som har Christian Kanstrup Pedersen som køkkenchef. Restauranten forventes dagligt at servere frokost for 200-250 medarbejdere.
