BESTSELLER Climate Day: Linemuslingen i fokus
Fredag den 31. oktober er der igen fokus på det mere bæredygtige køkken gennem vores BESTSELLER Climate Day, og til den kommende BESTSELLER Climate Day sætter vi en helt særlig råvare i fokus.
Linemuslingen er i fokus, når vi på fredag igen afholder BESTSELLER Climate Day. Linemuslingen er en perle i livet under havoverfladen og en råvare, der smager fantastisk og gør en forskel for miljøet under havets overflade.
Linemuslinger dyrkes hængende i vandet, så havbunden ikke påvirkes. Samtidig er muslingerne med til at filtrere vandet og dermed bidrage til et renere havmiljø for resten af dens omgivelser.
Den er særlig ved, at den ikke kræver foder i sin levetid, vokser naturligt i havet og har et markant lavere CO₂-aftryk end mange andre proteinkilder. Det er for os et perfekt eksempel på, hvordan man kan kombinere bæredygtighed, smag og kvalitet i vores daglige drift i køkkenet.
Lokale linemuslinger
Vores linemuslinger kommer fra vores lokale fiskehandler, Havnens Fiskehus, som opererer efter WWF’s fiskeguide. På den måde er vi som kunder og samarbejdspartnere sikre på, at alle fisk, blød- og skaldyr er fanget på den mest skånsomme og ansvarlige måde. På den måde passer vi bedre på havet og sikrer den bedste kvalitet på tallerkenen.
Derfor er linemuslingen hovedrollen i denne måneds BESTSELLER Climate Day-menu. En lille, men vigtig del af vores fælles rejse mod et grønnere og mere ansvarligt køkken på alle BESTSELLER-enheder.
Hvad er BESTSELLER Climate Day?
BESTSELLER Climate Day er en dag skabt af Food & Co.-køkkenerne hos BESTSELLER. Her dedikerer vi en hel menu til at fejre lokale råvarer og bæredygtige principper. Hver enhed på tværs af lokationerne skiftes til at få ansvaret for at planlægge dagens menu, som derefter tilpasses den ekelte enheds drift.
For at sikre variation og engagement roterer planlægningen mellem enhederne, så alle bidrager med deres kreative bud på en mere klimavenlig frokost.
Vores dogmer
Frokostmenuen på BESTELLER Climate Day lever op til en række klare kriteirer, der sætter en mere ansvarlig tilgang til mad i fokus:
- Lokale råvarer
Vi prioriterer danske råvarer og lægger vægt på brugen af grønne proteiner. - Sæsonens råvarer
Maden tilberedes udelukkende med råvarer, der er i sæson. - Økologi
Minimum 50% af vores råvarer er dansk økologi. - Dyrevelfærd
Al kød er enten velfærdskød eller økologisk. - Bæredygtig fisk
Menuen inkluderer sæsonens fisk, bløddyr eller skaldyr fra bæredygtig fangst. - Undgå madspild
Vi udnytter råvaren til fulde – fra skræller til biprodukter – for at mindske madspild.
BCD-ambassadører
Hver enhed har én dedikeret ambassadør for BESTSELLER Climate Day, der sammen med køkkencheferne sikrer, at dagen bliver en succes.
Vi gør en forskel sammen
BESTSELLER Climate Day er mere end en dag med god mad. Det er et skridt mod en grønnere fremtid, hvor vi sammen inspirerer til flere bæredygtige valg i hverdagen.
Vi forsøger ikke at være hellige eller påtvinge noget nedover vores gæster, men vi ønsker at vise, hvordan vi arbejder mere ansvarligt med vores råvarer.
Vi glæder os til at byde jer velkommen næste gang.