Udover de lokale grøntsager anvender vi også danske, økologiske bælgfrugter, heriblandt anicia-linser og Ingrid-ærter. Disse bælgfrugter er ikke blot en kilde til velsmag, men også rige på protein og et bæredygtigt alternativ i køkkenet.
Med Climate Day ønsker vi at inspirere til større bevidsthed om råvarernes oprindelse og deres betydning for både smag og klima. Ved at vælge årstidsbestemte og lokale produkter tager vi et skridt i en grønnere retning – til gavn for både miljøet og måltidsoplevelsen.
Hvad er BCD? BCD er en unik mulighed for at fejre lokale råvarer og bæredygtige principper. Hver enhed på tværs af lokationerne får ansvaret for at planlægge dagens menu, som derefter tilpasses den enkelte enheds drift. For at sikre variation og engagement roterer planlægningen mellem enhederne, så alle bidrager med deres kreative bud på en klimavenlig frokost.
Vores dogmer
Dagens frokost lever op til en række klare kriterier, der sætter bæredygtighed i fokus:
- Lokale råvarer
Vi prioriterer danske råvarer og lægger vægt på brugen af grønne proteiner.
- Sæsonens råvarer
Maden tilberedes udelukkende med råvarer, der er i sæson.
- Økologi
Minimum 50 % af råvarerne er dansk økologi.
- Dyrevelfærd
Al kød er enten velfærdskød eller økologisk.
- Bæredygtig fisk
Menuen inkluderer sæsonens fisk, bløddyr eller skaldyr fra bæredygtig fangst.
- Zero food waste
Vi udnytter alt – fra skræller til biprodukter – for at mindske madspild.
BCD-ambassadører
Hver enhed har en dedikeret BCD-ambassadør, der sammen med køkkencheferne sikrer, at dagen bliver en succes.
Vi gør en forskel sammen
BCD er mere end en dag med god mad – det er et skridt mod en grønnere fremtid, hvor vi sammen inspirerer til bæredygtige valg i hverdagen.
Dette er ikke et forsøg på at være hellige eller påtvinge noget nedover vores gæster, men blot vores take på hvordan vi arbejder mere bæredygtigt.