BCD – BESTSELLER CLIMATE DAYS
BESTSELLER Climate Days – Fokus på danske råvarer
I denne omgang satte vi fokus på sæsonens bedste danske råvarer.
Nyopgravede danske kartofler, og sæsonens sidste asparges fik lov at spille hovedrollen, ledsaget af sprød velfærdsbacon fra Grambogård – kendt for deres høje dyrevelfærd, gennemsigtighed og kvalitet.
Retten blev løftet med sauce baseret på hjemmekogt fond og produkter fra nocla – dem havde vi for nylig besøgt, og smagt deres fermenterede smagsgivere baseret på korn og bælgfrugter. Vi kalder deres “fonder” umamifond, fordi de er smækfyldt med umami og mundfylde, og fordi de giver det grønnere måltid karakter og dybde.
Til dessert hyldede vi de danske bær, mange steder i form af klassisk rødgrød med fløde. En sød afslutning, der bare smagte af sol og sommer.
***Hvis du vil læse mere om nocla og deres fermenterede smagsgivere kan du besøge deres hjemmeside her: https://nocla.bio/
Hvad er BCD?
BCD er en unik mulighed for at fejre lokale råvarer og bæredygtige principper. Hver enhed på tværs af lokationerne får ansvaret for at planlægge dagens menu, som derefter tilpasses den enkelte enheds drift. For at sikre variation og engagement roterer planlægningen mellem enhederne, så alle bidrager med deres kreative bud på en klimavenlig frokost.
Vores dogmer
Dagens frokost lever op til en række klare kriterier, der sætter bæredygtighed i fokus:
- Lokale råvarer
Vi prioriterer danske råvarer og lægger vægt på brugen af grønne proteiner. - Sæsonens råvarer
Maden tilberedes udelukkende med råvarer, der er i sæson. - Økologi
Minimum 50 % af råvarerne er dansk økologi. - Dyrevelfærd
Al kød er enten velfærdskød eller økologisk. - Bæredygtig fisk
Menuen inkluderer sæsonens fisk, bløddyr eller skaldyr fra bæredygtig fangst. - Zero food waste
Vi udnytter alt – fra skræller til biprodukter – for at mindske madspild.
BCD-ambassadører
Hver enhed har en dedikeret BCD-ambassadør, der sammen med køkkencheferne sikrer, at dagen bliver en succes.
Vi gør en forskel sammen
BCD er mere end en dag med god mad – det er et skridt mod en grønnere fremtid, hvor vi sammen inspirerer til bæredygtige valg i hverdagen.
Dette er ikke et forsøg på at være hellige eller påtvinge noget nedover vores gæster, men blot vores take på hvordan vi arbejder mere bæredygtigt.
Vi glæder os til at byde jer velkommen igen.
